Ekşi tarhana / Eşki tarhana ve tatlı tarhana.
Tatlı tarhana yarma(kalın çekilmiş, kaba buğday) ayran ve yoğurt ile az pişirilir. Sonra kurutulur.
Çorba haline getirilirken, yeşil biber ile birlikte yapılır. Basittir, tadı hoştur.
Ekşi tarhana: Yabani eriklerin çekirdekleri ayıklanır. Kaynatılır, sulanır, çekirdek ve kabuk çıkarıldıktan sonra yarma dökülüp tekrar kaynatılır. Tekerlek şeklinde kurutulur, saklanır. Çorba(aslında yemek) haline getirilirken, içine -özellikle- kemikli boyun eti, yeşil fasulye, karnı kara börülce, çokça sarmısak, yeşil biber ve yöresel olarak şeker pancarı eklenerek uzun süre pişirilir. Geç pişer.
Yöre: Antalya, Akseki. Hatta eski adı Gödene, yeni adı Menteşbey olan köy. Ama bunlar tüm yörede var.
Kayıtlar
9 yorum:
dilaya 27/10/2006
çorba olan tarhanadan bahsediyorsun değil mi...
Ben tarhanayı hiç böyle bilmezdim senden öğrendim... Biz suyla karıştırıp pişiriyoruz, çok da lezzetli oldukça da kolay oluyor, ekşi istersen limon sıkabilirsin tabağına mesela... Erik biraz garip geldi hem kulağıma hem de mideme...
caglarbilir 27/10/2006
O un tarhanası
Hepimizin alışık olduğu tarhana un tarhanası. Bu yazdığım iki tarhana da çorba ama tamamen farklı şeyler ondan. Hatta ikincisi(ekşi tarhana) güzel yapıldığında tam teşekküllü bir yemektir aslında.
zuleyla 27/10/2006
izninizle efendim :)
Bu yıl hayatının ilk tarhanasını yapan biri olarak(annesinin sen ne anlarsınlarına aldırmadan) ben de kendi tarhana tarifimi yazacağım buraya...:)
soğan
sarmısak (çağların sarmısak mucizesini de bu tarhana yapımı sırasında test etmiştim) :)
kırmızı salçalık biber
ayva
elma
domates
yoğurt
kuru maya
un
sebzeler meyveler yıkanıp temizlendikten sonra rondo da minik parçalara ayrılır...sonra genişçe bir tepsinin içinde yoğurt un ve maya da katılarak yoğrulur...oldukça katı bir hamur elde edilir...hamur mayalanması için üzerine nemli bez örtülerek bir kaç gün saklanır(eğer ekşi olsun istiyorsanız bu bekleme süresi bir aya kadar çıkabilir)
sonra hamur küçücük parçalara ayrılır temiz bir bez üzerinde (güneşli bir havada) kurumaya bırakılır..Parçaları sık sık altüst etmeniz gerekiyor ki tarhananız iyice kurusun...iyice kuruduğuna kanaat getirdiğiniz vakit ( taş gibi olmuşsa) :)
Parçalar bir süzgeçten geçirilip un haline getirilir...
ama ben süzgeçten geçirmekle kalmadım (çünkü ne kadar olursa olsun marketlerden aldığımız incelikte olmuyor) tarhanamı omuzladığım gibi değirmene götürdüm ( ki bu da müthiş bir tecrübeydi çok etkilenmiştim o eski değirmenden ve sahibi olan çiftten) e bir de değirmenden geçince benim tarhana misler gibi oldu...(anneannem ve babanannemin onayını almıştır)
hatta seneye üretime falan geçsem mi diye düşünüyorum...:)
ben hazır gaza gelmişken çorbanın nasıl pişirildiğini de anlatayım bari...
bir tencerede yağ biber nane biber yakılır üzerine su ilave edilir...diğer tarafta 3-4 kaşık tarhana biraz suyla açılır(topak topak olmaması için) ve tenceredeki suya ilave edilir...kaynayana kadar karıştırılır...kaynayınca altı kısılarak bir müddet daha pişirilir...tarhana çorbanız servise hazırdır....Afiyet olsun:)
Saygılar....
caglarbilir 27/10/2006
oo deneysel tarhana.
harikasın züleyla.
okuduğumda aklıma şey geldi, acaba un ve maya koymasaydık, onların yerine elmada iki çeşide çıksaydık nasıl bir şey olurdu.
bir de değirmende çekip un haline getirmek zorunlu mudur, ritüel tamamlamak mı istedin. yani kalıp olarak saklansalar, pişirilirken nasıl olsa erimeyecek mi,
ne dersin.
zuleyla 27/10/2006
derim ki:
Elma iki çeşide çıkabilir sakıncası yoktur...ama "un" malzemelerin birbiriyle kaynaşması için "maya" ise tarhananın o kendine özgü ekşiliğini pekiştirmek için gerekli...
Evet değirmen benim lüksümdü...Onu da yaşamak istedim...(işe bak artık değirmene gitmek lüks haline geldi) :)Yoksa süzgeçten geçirmek kafi gelir...
Fakat tarhananın kalıp halinde saklanması uygun olmaz çünkü pişirilirken erimezler,suyun içinde öyle cıvık hamur gibi kalırlar...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
"hımm peki" ye cevaben :)
Ek:
senin bahsettiğin iki tarhana da pişirilerek yapılıyor..o yüzden un ya da maya kullanılmasına gerek yok...benim anlattığım tarhana pişirme işleminden geçmiyor...o yüzden maya olmasa da un zorunluluk teşkil ediyor :)
caglarbilir 27/10/2006
hımm, peki
öyle diyorsan öyle olsun. un ve maya zorunluluğu, bizim ekşi tarhanayı düşününce kafama yatmadı ama zevk, renk meselesi. susarım.
Saygılar.
--------------------
EK: Züleyla'nın ekine bakılırsa daha zevk kısmına gelmemişmişiz. Olay daha bilimde imiş :)
Bükemediğimiz bileği öpeceğiz anlaşılan. Eyvallah.
caglarbilir 28/10/2006
züleyla'nın tarhanasına yorum
Babama okudum züleyla'nın tarifini. Babamın yorumu: Bu sebzesi arttırılmış un tarhanasıdır dedi. Eline sağlık.
kevserbanu 30/10/2006
Katre dedi ki...
Okudum kültürlendim :) Ben de hiçbir şey bilmiyorum.
eryol 30/10/2006
aeh
sevmem tarhanayı. yemekli misafirliğe gittiğimizde sormadan getirirler, kıymetli bir yemek olduğundan, içmek zorunda kalırım. en sevmediğim türü ise ekşili olanıdır.
eah, benim gibi işkembesi için yaşayan birisi için ender yemeklerdendir özetle.
yiyene sevene afiyet, tariflerin gugılda endeksleniyor olmasi sebebiyle yazanlara takdir..
-ge
Yorum Gönder